Que necesitamos? para nuestro arroz atollado
- 2 tazas de arroz
- 8 tazas de agua
- ½ lb de longaniza o dos chorizos picados en rodajas
- 1 lb de costilla de cerdo carnuda, picada
- 1 ½ lb de pulpa de cerdo picada en trozos
- 1 lb papa colorada o criolla pelada cortadas en tajadas
- ¼ de arveja verde
- 2 ½ de haogao
- 2 ajíes dulce cortado en tiras
- Azafrán al gusto para el color
- 1 cda de pimienta molida gruesa
- 3 cucharadas de cilantro y perejil picado
- 5 huevos duro cortados en casquitos
- 1 taza de chicharrones o cuadritos de plátano maduro bien doraditos
- sal y comino al gusto
Cómo preparar el arroz atollado?
Se sofrie la longaniza o los chorizos en un poco de aceite, Se sacan y en la misma grasa se sofríen las costillas y la carne de cerdo, Sin dejarla tostar. Se se agrega una taza y media de ahogao, la sal y los aliños, se dejan sofreír un poco, revolviendo constantemente sin dejar quema, se añade el pollo, las arvejas y el arroz, se revuelve y se espera unos minutos para agregar el agua y las papas. Se cocina por espacio de media hora,revolviendo con una cuchara de palo; luego se baja el juego y cuando la papa esté blandita, se agregan los ajíes dulces.Se revuelve constantemente para evitar que se pegue o se ahume. El arroz de quedar bastante húmedo (no caldo). No se puede recalentar pero si es necesario, se agrega un poco de caldo de pollo o carne, se revuelve y se calienta al servir se pone una cucharada de hogao a cada plato, se adorna con los cascos de huevo duro y las hierbas, se rocían los chicharrones pequeñitos y se acompaña de tostadas de plátanos verde o yuca frita ,ensalada y tajadas de aguacate.
Esta es una receta, excelente para compartir en ocasiones especiales y acompañar con una buena bebida.
La mejor cocina en tus manos…
